Este artículo fue publicado originalmente (en inglés) en el sitio web de la Asociación de Turismo Indígena de Canadá.
La tierra, las aguas y la vegetación de los diversos paisajes canadienses son la inspiración de la cocina indígena, que rápidamente encontró su lugar en la escena gastronómica actual. Con la idea de vivir en equilibrio con el ambiente, respetar todas las formas de vida y dar algo de regreso a la tierra, esta cocina busca usar los ingredientes en su totalidad, sin desperdiciar. Ahora, los chefs provenientes de pueblos originarios cruzan los límites y renuevan los platos tradicionales con toques contemporáneos. Para quienes deseen probar la cocina local, aquí hay 12 experiencias gastronómicas imperdibles.
Los propietarios de restaurantes con raíces tradicionales ofrecen a los visitantes la posibilidad de conocer los sabores de las culturas originarias sin salir la ciudad. No dejes de probar las costillas de bisonte criado en campo abierto o el salmón rojo en el reconocido restaurante Salmon n’ Bannock de Vancouver. Otros imperdibles son la hamburguesa de bisonte o la pizza con nuez blanca sobre pan bannock de Feast Café & Bistro, en Winnipeg.
En el Centro Tradicional Huron de la reserva Huron-Wendat ubicada muy cerca de la ciudad de Quebec, puedes hacer una visita guiada y complementarla con un almuerzo típico en el restaurante Nek8arre del mismo complejo. Las especialidades: medallones de huapití y filete de ciervo.
Reserva una mesa en el icónico Keenawaii’s Kitchen del archipiélago Haida Gwaii (cerca de la costa de la Columbia Británica), donde la chef Roberta Olson sirve exquisiteces como huevas de arenque secas sobre algas, pan de cereales con salsa de ruibarbo y bolitas de pulpo.
Los viajes que organiza Shakat Tun Adventures en Yukón incluyen una comida comunitaria denominada potlach, una tradición que rinde tributo a la colaboración, la comunidad y la amistad. En la remota región de Kluane en Yukón, podrás probar platos tradicionales mientras se comparten historias, canciones y bailes alrededor del fuego.
Aprende a preparar “four cents cake”, un pan sin levadura tradicional, con Eskasoni Cultural Journeys, quienes visitan la comunidad mi’kmaq de Eskasoni en la Isla del Cabo Bretón, Nueva Escocia. Descubre por qué es el bocadillo favorito de la región desde hace miles de años.
Deléitate con el muktuk, un plato inuit tradicional preparado con piel y grasa de ballena, y toma una taza de té preparado con fragmentos de un iceberg en los tours de Artic Bay Adventures. Esta aventura te llevará al extremo de la remota Isla de Baffin, en Nunavut.
Date tiempo para comer en el restaurante 7th Fire, propiedad del chef saskatchewan Rich Francis, uno de los finalistas de Top Chef Canada y parte de la generación que está redefiniendo la cocina tradicional. Francis explora sus orígenes en las naciones tetlit gwich’in y tuscarora para proponer un menú de “expresión culinaria precolonial”.
Cena en el restaurante La Traite del exclusivo hotel Wendake, a unos minutos en auto de la ciudad de Quebec, donde encontrarás un menú preparado con ingredientes provenientes de la caza, la pesca y los cultivos locales. Entre sus opciones se destacan el lomo de bisonte y la trucha ártica con pimienta roja y tapenade de alcachofas.
Si quieres conocer la cultura de las Grandes Planicies, visita el Parque del Patrimonio Wanuskewin en Saskatoon (Saskatchewan) y prueba delicias como el estofado de bisonte o el pescado frito con rebozado de hierbas y papas en el restaurante del lugar.
Sacia tu apetito con un plato tradicional de salmón silvestre en Spirit Bear Lodge, dentro de las tierras ancestrales del pueblo kitasoo xai’xais. No te sorprendas si ves pasar orcas y leones marinos junto a la ventana mientras comes sobre una de las mesas de cedro en este lugar con espíritu comunal ubicado en el bosque pluvial Great Bear de la Columbia Británica.
Aprende a cocinar pan bannock sobre el fuego y prueba unas bayas recién recolectadas en la Isla Manitoulin como parte de las visitas de Great Spirit Circle Trail, en la zona noreste de Ontario.
Los chefs Bill Alexander del Grey Eagle Resort & Casino, ubicado en tierras de la nación tsuut’ina en Calgary, y Shane Chartrand, del restaurante Sage en el River Cree Resort & Casino de Edmonton, son dos de los cocineros indígenas que combinan sabores nuevos y tradicionales en los restaurantes de los casinos de Alberta. Estos complejos de vanguardia organizan eventos privados donde se sirve carne de animales autóctonos, ingredientes regionales y sabores de la zona.
Otros lugares destacados para conocer la cocina tradicional:
- Kukum (Toronto)
- NishDish (Toronto)
- Birchwood Coffee (Yellowknife)
- Lelem’ (Fort Langley, Columbia Británica)
- BisonBerry Restaurant at Neechi Commons (Winnipeg)
- Cookem Daisy’s (Winnipeg)
- Kokom’s Bannock Shack (Dryden, Ontario)
- Native Delights (camión de comida en Edmonton)
- Kekuli Café (2 sucursales: Merritt y West Bank, Columbia Británica)
- Thunderbird Café at Squamish Lil’wat Cultural Centre (Whistler, Columbia Británica)
- Painted Pony Café (Kamloops, Columbia Británica)
- Big Heart Bannock Cultural Café (Vancouver, Columbia Británica)
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